撒丁岛活蛆奶酪,既危险又美味

2021-04-08 09:44:28 信息来源:网络
  意大利是一个农业大国,是欧盟第三大奶酪生产国。根据牛奶的来源,意大利生产的奶酪可分为绵羊、山羊和水牛。撒丁岛位于意大利南部,是该国第二大岛屿,是典型的地中海气候。撒丁岛已经有几千年的历史了,其中最著名和最具争议的是卡苏马苏奶酪(Casumartzu)。它也有一个别名"活蛆奶酪"。"奶酪"作为它的名字,在几千年前的硬壳奶酪中含有许多苍蝇幼虫,喜欢"深色食物"的食客们把蛆和奶酪一起送到嘴里。这种食物被称为"世界上最危险的奶酪",因为它会引起健康问题,所以引起争议。
  在切开之前,卡萨马苏干酪看上去和普通奶酪没什么不同:奶酪外壳是黄色的,光滑的,坚硬的。"但切完后,你会发现它有点"丑"--就像烤好的蜂窝蛋糕。等着瞧,胆小的人可能会对这种食物感到惊讶:乳酪蠕动中有无数半透明的幼虫,大约8毫米长。活着的蛆的存在并不意味着奶酪是"破碎的"。这些小动物是通过一个特殊的过程被当地奶酪种植者刻意"培育"的。可以说,木麻素奶酪的本质是用苍蝇幼虫对奶酪进行"修饰",使其具有独特的风味。
  与普通干酪的发酵过程不同,木麻素干酪的生产工艺和原理可以说是"传说":通过对苍蝇幼虫的消化,使其成分"腐烂",对干酪进行特殊发酵,促进奶酪中乳脂的分解,使干酪的质地变得非常柔软,渗出果汁,达到其独特的味道和味道。"Casumasu"的字面意思是"腐坏的奶酪"。
  在制作这种重食品时,奶酪农选择当地绵羊生产的新鲜羊奶制成传统奶酪。奶酪种植者然后选择一种特殊的苍蝇在奶酪上产卵,以去除其部分外壳。这只苍蝇比我们通常看到的苍蝇要小得多,是一种独特的奶酪类昆虫,在撒丁岛通常被称为"奶酪蝇",吃短角亚目昆虫。接下来,奶酪农们把奶酪放在凉爽的地方两到三个月,等待美味的"变质"。大约40天后,孵化出来的蛆会填满奶酪的内部,然后将奶酪吞下,消化并产生酸,酸会继续分解硬奶酪,最终产生一种平滑、咸的"美味"。
  传统上,卡萨马苏奶酪是撒丁岛人在婚礼、生日、家庭聚会等场合的美味佳肴。经典的饮食方式是把奶酪切成碎片或条状,然后和活蛆一起吃。当奶酪被喂进嘴里时,蛆就会在嘴里动来动去。如果你不想吃活蛆,你可以把奶酪预先密封在塑料袋里一段时间,这样袋子里的蛆就会缺乏氧气,当袋子里的虫子的爆裂声消失时,你就可以吃了。据报道,当木麻素奶酪被进口时,上颚首先会受到独特的辛辣味道的刺激,然后丰富的奶酪味道会在口中传播开来,回味无穷。据说这种奶酪的味道可以在口中停留几个小时。除了直接吃,奶酪还可以涂在撒丁岛的薄煎饼上,或者配上帕玛火腿和切成薄片的甜瓜,配上葡萄酒。
  因为它独特的味道和味道,吃过卡萨苏奶酪的人会记住这些食物,并将其视为一种珍贵、稀有和稀有的"人类美味",而那些不喜欢它的人则会"谈论奶酪颜色的改变"并高喊"不想尝试"。其他人说他们喜欢奶酪,但他们需要先除掉蛆才能吃。值得注意的是,一些研究表明,食用活蛆奶酪是危险的,因为蛆有害健康。据说,一些特别小的蛆会在它们被吃掉后存活下来,它们会钻进肠道,留在人体内,引起疾病。意大利和欧盟禁止销售木麻黄奶酪,因为可能是食物中毒。意大利加入欧盟后,撒丁岛菜被列入黑名单,因为它不符合欧盟的食品安全规定。
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