科研人员发现新的天然亮蓝色色素 可替代合成蓝色食用色素

2021-04-08 11:26:23 信息来源:网络
  包括加州大学戴维斯分校化学家在内的一个国际团队发现了一种天然的亮蓝色色素。这种从紫色卷心菜中提取的新型蓝色色素可以取代合成的蓝色食用色素,比如广泛使用的FD&CBlueNo.。这一发现发表在4月7日的"科学进步"杂志上。
  蓝色在自然界中是非常罕见的--其中很多是红色和紫色的,"加州大学戴维斯分校化学、食品与健康创新研究所的研究生帕梅拉·德尼什(PamelaDenish)说,他也参与了该校教授的这项研究。
  同样重要的是要有合适的蓝色来混合其他颜色,如绿色。如果蓝色不正确,则混合时会产生浑浊的棕色。
  紫色卷心菜提取物被广泛用作天然食物着色剂的来源,尤其是红色和紫色。这些染料被称为花青素。大约十年来,由火星高级研究所和火星箭技术的科学家领导的一个团队与加州大学、戴维斯、俄亥俄州立大学、日本名古屋大学、法国阿维尼翁大学和意大利莱斯特国际高级研究所的食品和健康创新研究所合作,一直致力于从紫色卷心菜中分离出一种蓝色花青素。但天然蓝色色素的含量很小。
  研究生凯瑟琳·古根海姆(KathrynGuggenheim)、玛丽·莱利(MaryRiley)和西格尔(Siegel)想出了一种方法,将紫色卷心菜中的其他花青素转化为蓝色化合物。他们从数百万个可以完成这项工作的酶库中筛选出候选酶,并在实验室中测试了其中的一小部分。根据这些结果,他们使用计算方法来寻找大量潜在的蛋白质序列--10到20种,比宇宙中的星星多--设计出一种能够有效地进行转化的酶。
  西格尔说:"我们使用这些工具在宇宙中寻找我们感兴趣的酶。"使用这种酶,他们能够将白菜提取物中的一小部分花青素蓝转化为初级产品,让研究人员和其他合作伙伴能够充分描述这种新型蓝色色素的特性。
  是由丹尼什创立的,旨在开发这项技术的商业应用。西格尔说,酶的转化在食品生产中得到了广泛的应用,例如制作奶酪。
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