发青的鸡蛋黄致癌? 变绿部分无毒,可放心吃

2021-04-02 11:48:28 信息来源:网络
  每天早上吃一个鸡蛋,可以提供7克左右的蛋白质,营养丰富,美味方便。但是煮鸡蛋是一项技术性工作,一点注意可能是煮碎的鸡蛋,绿色的,各种各样的"车翻"事件并不少见。
  最近,一项健康项目说,鸡蛋煮10分钟以上,蛋黄可能变成绿色,而绿色蛋黄有毒,食用会增加患癌症的风险。但果真如此吗?
  为什么蛋黄煮了很长时间就变绿了?
  鸡蛋富含半胱氨酸,这是一种含硫氨基酸,加热时会产生硫化氢。同时,蛋黄也含有矿质铁,硫化氢与铁反应生成硫化亚铁,硫化亚铁颜色为绿色。这种反应将在高温下继续进行,硫化亚铁将继续在蛋黄表面积累。因此,鸡蛋煮得越久,蛋黄表面就会越灰绿色。
  至于说癌症是致癌的说法,其实是不可靠的。虽然硫化氢与结直肠癌的发病有关,并可能促进结肠癌SW 480细胞的增殖和迁移,但煮鸡蛋中产生的硫化氢会迅速转化为硫化亚铁,因此硫化氢不会在鸡蛋中积聚,硫化亚铁是一种安全无毒的化合物,不会诱发癌症。
  因此,蛋黄变绿,充其量会影响其"外观",不会影响人体健康。
  此外,很多人喜欢吃"松心蛋",即只吃煮熟的鸡蛋到中稀有的鸡蛋,蛋黄仍处于液态状态。从味道和视觉效果来看,这样的煮鸡蛋可能更有吸引力,但从安全和营养的角度来看,我们仍然建议我们吃煮熟的鸡蛋。这是因为鸡蛋更容易受到细菌污染,尤其是沙门氏菌。
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